坚持返璞归真守正创新努力厚植“老字号”企业踔厉发展的新动能——探秘周村区“老字号”企业的传承与发展

  周村是“鲁商发源地”，是鲁商文化的重要载体，承担着展示鲁商文化、弘扬鲁商精神的责任。“老字号”既是周村的“血脉”，更是鲁商文化的“灵魂”。2022年8月，中华老字号掌门人大会暨黄河流域老字号创新发展大会在周村区成功举办，这次盛会既是对周村老字号企业发展的充分肯定，同时彰显了众多老字号企业弘扬“老字号”精神，自信自强、守正创新、接续发展的强大韧性和活力。

  （一）突出一个“老”字，周村老字号才能把根留住、延续传承

  历史结“缘”，周村老字号因“旱码头”而生，携百年商埠而兴。周村，作为春秋战国时期齐国的一座商业重镇，宜桑麻，纺织业尤其发达，生产的丝绸成为贡品并远销海内外，古丝绸之路曾印刻下周村商贾的行行足迹。至明清，已发展成为我国北方一座著名的商业重镇，光绪30年（公元1904年）周村被辟为商埠，与济南、潍县齐名，成为名副其实的“旱码头”，一时金融业、丝绸业、铜响业、食品酱菜业、酿酒业、茶叶业云集周村，于是“天下之货聚焉”。据记载，20世纪初期，周村丝绸工厂、作坊达到1400余家，其中带有字号的工商业户近500家，从而奠定了周村老字号传承创新、接续发展的经济基础。至今，周村老字号历经百年沧桑巨变，有的已经湮没历史尘埃，有的迁徙海外他乡，有的通过并转实现传承，但是周村“老字号”的脉尚留、魂仍在，并随着改革开放进入崭新时代，“老字号”重新焕发活力，并得以不断发扬壮大。

  自2006年商务部、山东省相继启动中华老字号、山东省老字号认定活动以来，周村区已有3家企业评为中华老字号，8家企业评为山东省老字号，拥有各类老字号企业达到了43家，名列淄博市前列。如：周村烧饼、大染坊丝绸、玉兔调味品、王村小米醋、国辣馍馍酱、知味斋餐饮、周村宾馆等。近年来，以创建周村古商城5A级景区、淄博市夜间经济特色街区为契机，周村区扎实推动山东省老字号古商业街区建设，引导老字号店铺、特色产品和服务集聚，形成特色鲜明的老字号商业一条街。目前周村烧饼厂、玉兔食品公司等老字号企业分别建设了烧饼博物馆、烧饼传习所、醋文化博物馆等，给百年商埠重塑辉煌再添活力。山东华王酿造有限公司投建的中国第一家小米醋博物馆，目前共斩获包括世界结构大奖小型项目奖、欧洲杰出建筑师论坛奖最佳改造项目、美国Architizer A+提名奖等九大国际奖项，文化艺术、老字号品牌声名远扬。总投资7.1亿元的古商城二期（鲁商示范园）项目，围绕文化、商业、旅游三大板块，规划建设博物馆、品牌餐饮、旅游宾馆等新业态，为老字号企业、产业发展提供了广阔的舞台。据统计，2021年，全区11家老字号企业营业收入达到12.5亿元，同比增长25%。

  （二）突出一个“新”字，周村老字号坚持与时俱进、守正创新

  老字号的传承和发展需要创新，就是要传承其精湛的产品工艺和精益求精、质量第一的文化精神，传承其“戒欺”等经营祖训和诚信理念，传承其工艺特色，同时通过采用先进的技术、生产工艺和设备，开发新产品，提高产品质量，实现技术进步，实现产品和服务的不断创新。

  周村烧饼有限公司，在传承老字号历史精髓的基础上不断开发新口味、新产品、新业态。前不久周村烧饼与盒马鲜生联合推出了新产品“烧饼配酸奶”，刚一上架销量就翻了三倍多，一举进入食品类前五，并作为第二十八届兰洽会主宾省山东的省长礼物赠予参会嘉宾，向世人展现了老字号不断推陈出新的年轻面貌。“恋恋糕点”是该公司新注册商标并成为市场另一主打品牌，目前旗下“恋恋焙社”推出的西式烘焙类糕点、新中式糕点、月饼、向阳酥、恋恋香粽等一系列产品，实施“优质产品+惊喜服务+社交空间”运营模式，开始打造集高品质产品、精细化服务和优质社交空间于一体的社交型烘焙店，受到消费者广泛好评。

  大染坊丝绸有限公司，拥有集缫丝、织造、印染于一体的丝绸纺织全产业链，丝绸面料织造产量牢牢占据全国首位，是国内宽幅真丝家纺面料龙头企业，其注册商标“诺宝·丝邦”是山东省老字号，取“以诺为宝，以丝兴邦”之意。经过多年来的研发创新，大染坊的丝绸制品已经逐步从日常用品转型为文创产品，部分高端产品因原料稀缺、工艺复杂，甚至要以克论价。今年该公司在进博会上首次推出最新开发的“国潮”“国风”系列产品，引起了参会国内外客商的广泛关注。这些丝绸家纺、丝巾、服饰产品设计独特、新颖，将象征吉祥、寓意美好的中国传统图案与时尚现代图案巧妙地结合在一起，色彩艳丽，手感细腻，图案精美，集中国丝绸现代工艺与传统技艺于一体，将中国传统文化与丝绸文化表现得淋漓尽致。展位上，每天都有客商当场定制不同规格的服饰、家纺等制品。2021年该公司获批为国家级文化出口重点企业。

  （三）突出一个“质”字，周村老字号才能锻造品质、厚重内涵。

  “质”的精髓在于“技”。西域商人的胡饼，经过清末“聚合斋”人的创新，弃厚去薄，演变成为薄香酥脆的周村烧饼，学徒至少要经过半年时间的“练”和“悟”，方能成就“形似满月，薄如秋叶，落地珠散玉碎，入口回味无穷”的独特手工技艺。   

  淄博海润丝绸发展有限公司，主导产品真丝斜纹绸和电力纺系列产品在国际国内丝绸市场上享有极高的信誉,独具特色的双宫绸系列产品更被誉为“山东绸”,产品远销美国、意大利、澳大利亚、韩国、日本、香港、澳门等国家和地区。近年来,海润丝绸探索将中国传统文化融入丝绸制品，利用百分之百精选桑蚕丝,经特殊工艺手工制作而成书画专用的真丝绸“於陵帛”,研发了与书画艺术相融合的丝绸制品,比如织锦版的《道德经》、《孙子兵法》、四大名著系列,还有邮票册系列等,实现了文化价值翻番。

  山东省玉兔调味品有限公司，生产规模和技术水平居全省同行业领先水平，并在同行业中率先通过ISO9001国际标准质量体系认证，HACCP食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系、国家测量管理体系、国家标准化良好行为等五项认证，公司研发的《高效清洁酿醋新工艺》使传统的产酸速度从0.02 g/100ml·h提高到0.27g/100ml·h，达到国际领先水平，获得国家发明专利。以该工艺酿制的"玉兔牌"第一道原汁米醋，被中国调味品协会、国家疾控中心等誉为"中国北派米醋代表"。

  山东华王酿造有限公司生产的“王村牌”王村醋，系小米醋的首创者，用特殊原料、特殊工艺，造就了特殊风味，以"色淡香醇、营养健康"的产品风格广为山东民众所欢迎。公司还采用古老工艺和现代技术相结合，相继开发出功能性饮品醋系列产品，使醋业进入了新的发展空间。

  “技”的关键在于人才资源。周村宾馆餐饮有限公司积极与淄博市技师学院和淄博市机电工程学校合作，建立了学员实习基地，通过现场教学，现场培养，吸纳大批优秀的学员参与到企业的经营活动中。同时与当地知名老厨师樊洪生先生签订合同，聘其为技术顾问，重点研发挖掘周村商埠的老菜、老味道，帮助企业提高烹饪人员的业务操作技能，发展创新出“周村菜”的特色，形成周村特色的菜品系列。

  山东知味斋餐饮娱乐有限公司，以弘扬鲁菜文化为己任，以鲁韵海味，风味十足而闻名，系国家特级酒家、中国饭店协会会员单位、淄博市饭店烹饪协会副会长单位，被中国饭店协会评为"国际餐饮名店"、"中国十佳酒家"，多项菜点被评为中国名菜、名点和山东省名小吃。跨国领导人青岛峰会等重大活动，均安排知名厨师进行餐饮服务，被中国饭店协会评为改革开放中国餐饮功勋企业。

  2022年1月知味斋入选第一批山东省“绿色饭店”、“齐鲁餐饮名店”，知味斋闫小兵入选“齐鲁餐饮名师”，知味斋涮羊肉入选“齐鲁名菜”，知味清香肉、周村煮锅入选“齐鲁名吃”。

  （四）突出一个“播”字，周村老字号才能声名远扬、妇孺皆知。

  “好酒也怕巷子深”。老字号只有跟上时代的脚步，传播好历史文化符号的意义，才能获得长足发展。

  央视开播的《一马三司令》是以周村为题材、周村区政府与八一电影制片厂联合打造的抗战题材连续剧，给予拍摄工作大力支持和赞助，自身品牌也得到了极好推广。以清末民初周村民族实业家陈寿亭探索工业印染之路为题材拍摄的电视剧《大染坊》在中央电视台播出后，一部民族印染业的发展史和“大染坊”品牌传遍大江南北。今年，我们还联合央视2套频道《回家吃饭》栏目，专门对知味斋大酒店、周村烧饼、阿东烧烤等食品餐饮业老字号进行包装策划。融中国驰名商标、中华老字号、中国名牌三大荣誉为一体的“玉兔食品”，邀请著名影星邓婕女士为其代言，品牌知名度、美誉度跃上新台阶。今年五一长假期间，淄博数字经济港筹建的“中华老字号（周村）直播基地”，设立了“中华老字号直播嘉年华周村分会场”，组织开展了“直播嘉年华 五一大放价”活动，邀请周村攻略、奶酪小wen等抖音达人连续3天为周村烧饼、国辣食品等老字号企业进行直播带货，让周村更多的“老字号”企业拥抱互联网，创出发展新天地。

  （五）突出一个“信”字，周村老字号才能提升形象、货达四方。

  2020年淄博市商务诚信经营典型企业发布，2021年淄博市首批守信经营单位授牌仪式举行，周村区周村知味斋餐饮公司、周村宾馆、玉兔食品、大染坊丝绸等一批“老字号”企业顺利入围。

  周村烧饼厂坚持做“良心”食品，当时周村最大的烧饼作坊聚合斋携大酥烧饼的工艺和配方加入国营周村食品厂，也就是今天的山东周村烧饼有限公司。1961年，企业将“周村”注册为大酥烧饼的商标，大酥烧饼之名从此被周村烧饼取代，正式有了身份证和户口本。2018年，周村烧饼入选外交部山东全球推介会的冷餐会菜品单。为做好诚信经营，公司向社会公开承诺“薄的是烧饼、厚的是良心”。

  山东玉兔食品有限责任公司始建于清同治十二年(1873年)齐鲁名酱园--信芳园，其 "信芳"二字源自屈原《离骚》名句"不吾知其亦已兮，苟余情其信芳"，寓意一则确实好，二则表示诚信经营，产品芳洁美好。

  “信”的背后得益于“律”字支撑。坚持自律和它律结合，周村老字号才能保护促进、健康发展。近年来，周村区积极引导和支持老字号企业增强维权意识，开展商标、域名注册和知识产权保护，对独有产品配方、工艺、服务等进行整理完善和创新，通过专利申请、商业秘密保护等方式实施知识产权保护，严厉打击侵犯老字号知识产权和制售假冒伪劣老字号产品的不法行为，为老字号企业发展果断地“撑起了保护伞”。

  （六）突出一个“扶”字，周村老字号才能开拓疆土、振翅飞翔

  落实政策“送温暖”。深入贯彻落实商务部等16部门出台的《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》和省、市《关于促进老字号改革创新发展的意见》精神，周村区在全面了解老字号企业发展现状，发掘、总结成功经验的基础上，研究制定了《周村区促进老字号改革创新发展的意见》，从20个方面为周村区老字号改革创新发展进行促进保障。同时，成立了品牌建设指挥部，每年设立专项资金重点扶持本地知名品牌企业做大做强，并对新入选的“中华老字号”、“山东老字号”分别给予20万元、10万元奖励，老字号逐步走向良性发展的轨道。

  引导企业“攀高枝”。先后有7家老字号企业加入省老字号企业协会，其中副会长单位1家，会员单位6家。今年，周村区组织并推荐5家企业参与全省第六批“山东老字号”认定工作。同时组织参与各类品牌展会，推动周村区老字号企业走出去拓展省外市场。近年来，先后组织周村区老字号企业参加了首届国际消费品博览会、上海进博会、“中华老字号故宫过大年”、“山东品牌中华行”等系列活动以及山东老字号高铁行等大型品牌展会和老字号专项活动，并对参展企业的展位费、搭建费进行财政资金补贴，达到了推介老字号品牌、宣传周村形象、拓展市场、塑造品牌的良好效果，周村区老字号企业在省内外知名度得到显著提高。

  搭建平台“促联姻”。一是定期召开政银企对接会。及时推介企业项目、推介金融产品，促进银企交流合作，举办了“转型振兴.金融助力”政银企合作对接会，专门组织企业赴深圳参加“金融赋能实体经济高质量发展培训班”等。二是充分发挥政府转贷应急资金效能，帮助企业降低资金成本、缓解资金压力、提高资金效率。截至目前已为玉兔食品、福王家具等公司累计审批13笔贷款共计2.658亿元，帮助企业完成银行贷款3.68亿元，保证了企业正常的生产运营。三是用足用好金融政策，助力老字号突围突破。宣传用好银税贷、人才贷、技改贷等新金融产品，满足企业多样化融资需求。针对国辣食品疫情期间两笔共计520万元的贷款，在贷款到期且企业还本付息后及时向市级部门申报贷款贴息，确保贴息资金及时足额到位，降低老字号融资成本，提高其市场竞争力。

  开动机器“拓市场”。依托山东方达国家级电子商务产业园，对老字号企业全方位多角度开展电子商务综合服务。依托淄博数字经济港培训孵化、直播电商、跨境电商等业务板块的集聚能力，推动老字号企业大力发展电子商务，对接有影响力的电商平台，设立“老字号”专区，开设旗舰店、工厂店，开展线上营销，定期举办电商营销培训。加强与第三方网上推广机构合作，宣传推介老字号企业及产品，促进“线上线下”融合发展。鼓励老字号发展跨境电子商务，设立海外仓，扩大进出口。

  老字号经过长期经营磨砺，其所传承的独特产品、精湛技艺和经营理念，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。周村区老字号将继续扛起保护和弘扬优秀民族品牌的重任，秉持传统文化、儒商文化、鲁商文化精神，自信自强、守正创新，为建立新时期讲诚信重信义的商业诚信体系、推动老字号守正创新高质量发展，满足人民美好生活需要的做出应有的贡献。