翻台涨6轮，销量翻倍，今年国庆卖爆的餐饮商家，如何破解流量密码
2023年的“最后一个假期”，餐饮“线上成绩单”硕果累累，刚刚过去的双节，餐饮市场可谓“打了一场翻身仗”。
根据商务部商务大数据监测，假期前七天，全国重点监测零售和餐饮企业销售额同比增长9%。重点监测餐饮企业销售额同比增长近两成，重庆、杭州、武汉同比分别增长30.3%、19.3%和16.3%，团圆家宴、亲朋聚餐、婚庆喜宴等成为餐饮消费热点。
长假期间，喜茶众多门店在假期期间销量环比节前增长500%；火锅连锁品牌湊湊全国门店，共接待顾客超过70多万人次，多家门店排队时长也明显增加。
线下客流爆棚背后，餐饮行业部分经营平台线上数据也反映了这一点。据抖音生活服务发布的《2023中秋国庆餐饮消费报告》显示，双节期间聚餐消费热度攀升，抖音里3人及以上聚餐订单量环比增长22%。其中，饮品最热门，自助餐增长最快，火锅搜索最多。旅游经济燃旺美食烟火气，厦门餐饮增速领跑全国，而上海成为餐饮消费力最强城市。
据悉，9月29日至10月3日，抖音里美食短视频发布数量高达488万条，总播放量达115亿；美食相关直播场次达23万场。如此巨大的流量背后，哪些品牌抓住了机会，交出了亮眼的成绩单，他们究竟做对了什么？
借助平台补贴和流量扶持，中小商家销售额增长10倍以上
节期间，抖音生活服务发起「抖音国庆吃喝玩乐节」，从实惠入手，通过“188元券包”等超级福利，给顾客实实在在的实惠，也让商家迎来了销售高峰。
自助餐作为此次十一长假抖音订单增速最快的品类，让不少商家赢得盆满钵满。今年8月初刚开业的天津自助餐商家“观海甄选蒸汽海鲜自助”，凭借「抖音国庆吃喝玩乐」188券包用户补贴福利，实现销售暴增。
老板告诉内参君，人均300左右“观海”是天津首家蒸汽海鲜自助，开业之初，每天上座率就是刚刚坐满，但对于重客流、重翻台的自助餐业态来说，远远不够。从8月开业到黄金周之前，依靠线下，仅仅卖了一万多张自助餐券。
老板想到之前很多东北餐饮老板靠抖音让濒临倒闭的门店盘活了，并成为当地知名网红。于是，自己也开始尝试抖音直播。没想到，国庆期间就卖了3万多单，这几天的订单量就比之前2个月增长了3倍。“没有经过专业训练，我让门店服务员拿着手机展示菜品。没想到这样也收获了几万单的业绩，假期翻台能做到6轮，如今假期结束，还有4-5的日翻台率。”老板坦言。
另一个惊喜则在于——对于这个刚开业的品牌来说，通过抖音，不仅吸引了天津本地顾客，还有很多河北、北京来的客人。正值双节旅游旺季，抖音让观海彻底“出圈”了。
今年中秋佳节，月饼的销售在抖音生活服务平台迎来高光时刻。西安的烘焙品牌御品轩，今年开拓月饼新口味，打造具有陕西特色的新品——“油泼辣子”月饼，借助「抖音国庆吃喝玩乐」188券包用户补贴，整个销售季月饼商品在抖音卖了4.8万份，并带动品牌8、9月份销售额增长40%以上。
广西南宁黄记月饼，今年开始正式做抖音。9月份通过1000多个达人、3000多条视频开始轮番推广，同时，4个主播每天直播15个小时，将“月饼季”的氛围拉满。仅仅1个月时间，黄记卖了500多万，这一数据比去年通过实体店销售增长了10倍！通过抖音直播，黄记月饼还收获了不少远距离食客：有70多岁的老人开40分钟电动车过来买，更有几百公里以外的人开车过来提货，再远的地区如新疆、内蒙顾客不能来，就直接快递过去……老板周文表示：“抖音直播贵在坚持，但是总有惊喜”。
此外，一些传统正餐商家也纷纷发挥自身品牌优势，在中秋节点进行月饼售卖，北京紫光园发挥老字号优势，中秋期间售卖五仁、红豆沙、黑芝麻等传统口味月饼，并通过达人推广，成功售卖月饼16万个，月饼销售额较去年增长60%，抖音话题#紫光园月饼播放量近500万。冰激淋品牌哈根达斯紧跟中秋应季节点，今年在抖音平台开始推出中秋冰淇淋系列，销售额破百万。
可见，对于整个餐饮行业来说，抓住应季节点，推出应季爆品，并通过抖音等新媒体平台进行营销推广，不仅能提升销售业绩，也提升了品牌热度，收获平台用户关注。眼前正值大闸蟹旺季，不少中餐、自助餐商家也正在推大闸蟹特色菜品。
借势明星合作，让连锁品牌销量、人气双丰收
火锅品类作为“社交聚餐大牛”，乘着线上营销的东风，这个国庆节自然收获了惊喜，成为抖音平台上“搜索量最高”的美食品类。在国庆期间，湊湊火锅实现了2个全新的突破：一是首次采用明星合作，辰亦儒单场直播4小时销售额直接突破922.1万，在线总人数超100W；薛凯琪短视频探店，话题#有被薛凯琪深夜火锅局馋到，登陆抖音热点，湊湊国庆期间的抖音搜索指数环比增长59.86%；二是货盘首次实现全国门店通用，以“全时段无门槛国庆通用代金券”形式触达用户，整体交易与品牌传播超预期。
同样被女明星薛凯琪探店的还有霸王茶姬，更是被指认为“收工之后的快乐”。9月底，薛凯琪在上海活动结束后探店霸王茶姬，请团队喝伯牙绝弦。视频点赞互动5.6万，很快就登上了抖音热点，同款饮品也收到了不少粉丝的追捧。可见明星资源入局，加持平台营销，能够帮助更多品牌出圈。
肯德基通过明星直播的方式打造品牌传播亮点，促进交易转化在节点引爆，成为了此次「抖音国庆吃喝玩乐节」餐饮行业交易额TOP1品牌。长假期间，肯德基携手钟丽缇、姜潮麦迪娜夫妇、李好、特别乌啦啦等众多明星达人开展的抖音直播活动拉满了整个长假，除销量外，品牌热度也在假期迎来爆发。
老乡鸡，“网红老总束从轩”自带明星效应。9月28日，老乡鸡20周年庆之际，在抖音发起“创始人带货”，“网红老总束从轩”联动热衷健身运动的辰亦儒在直播中大跳健身操“热舞”，并展开各种趣味互动，让场观瞬间飙升。生动有趣的直播方式，为老乡鸡20周年庆留下不少高光镜头和难忘时刻，打造了“品牌周年庆就在抖音”营销范本。在直播商品方面，老乡鸡更是不定时发放品牌秒杀福利，吸引了众多粉丝疯抢。主推款单人吃鸡套餐更是卖了1.5万份，直播活动销售额快速过百万。束从轩表示，老乡鸡冬至鸡汤节即将到来，会继续考虑在抖音通过明星直播打造品牌专属营销大事件。
超长假期结束，餐饮人更需要思考“长线营销”，为即将到来的双旦和春节做准备
从双节的成功案例中可见，对于像观海甄选蒸汽海鲜自助餐、黄记月饼这样的中小品牌来说，利用平台券包获得现金补贴，一个小动作就能收获巨大的惊喜；对于一些连锁品牌湊湊火锅、霸王茶姬、麦当劳、老乡鸡等，通过明星合作，可以在节日期间实现销售破峰，收获更大程度的曝光和引流。
优秀的品牌一方面擅长借势平台，另一方面，自身丰富多变的玩儿法也成为锦上添花的砝码，毕竟，抖音平台上对标的客群，对潮流和趣味性有独特的“捕捉能力”。
观海的老板表示，现在不像以前物质相对匮乏的时期没有很多选择，只要把味道做好就能打出名气。现在大多数餐饮门店味道做的都非常好，在激烈的竞争中，营销特别关键。
事实上，迎来国庆的回暖，但这并不代表可以坐享其成，相反，餐饮人应该具有危机意识，未雨绸缪。如何利用好平台进行宣传打出名气，如何在节日节点时期利用好平台资源，乘东风借势平台，激发消费者的共鸣和购买欲，成为接下来餐饮人需要思考的重点。
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