全国首个预制菜产业链安全标准体系框架公开征集意见

  “预制菜国家标准制定是一个系统工程，我们欢迎在座的各位领导、专家、学者一起建言献策，推动中国预制菜产业链安全标准体系绿色发展。”

  3月15日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会在佛山顺德举行。开幕式上，中智科学技术研究中心学术委员会副主任张劲松详细介绍了中国预制菜产业链安全标准体系框架（以下简称“安全标准”），并向全社会公开进行意见征集，呼吁广大预制菜生产企业、消费者、行业协会、专家学者及社会各界人士积极参与，共同为预制菜产业的健康、可持续发展出谋划策。

  当前，广东预制菜产业发展势头强劲。数据显示，2022年广东省预制菜市场规模达545亿元，同比增长31.3%，根据预测，2024年广东预制菜市场规模将增至960亿元。张劲松认为，未来预制菜产业大有可为，具有很大的发展空间。保障产业链安全、确保产品质量已成为行业的迫切需求。

中智科学技术研究中心学术委员会副主任张劲松

  “安全标准一定是以消费者的健康为中心。”张劲松表示，为确保预制菜产品从源头到餐桌的全程安全，在国家权威机构指导下，中智科学技术评价研究中心联合中国食品工业协会、中华社会文化发展基金会、广东南方农村报经营有限公司等数十家权威单位机构共同起草编撰安全标准，从生产（原料安全标准、营养保持标准）、包装（复热对包装的要求、包装清洁材料）、仓储与流通（冷冻和保鲜、解冻和保持口感、仓储流通专业装备）等方面为预制菜产业提供发展规范，让消费者们吃上“放心菜”“健康菜”。

  张劲松进一步介绍，安全标准内容框架包含18个板块，旨在界定和规范预制菜产业链，解释与界定采、产、供、销一体化，预制菜+，产业园4.0概念及餐食保供等消费升级模型。不仅可以为城市餐食安全与保供网络建设提供一致性与可比性，提高整体竞争力，还能为政府，企业，组织及科研机构提供一个共同的规范框架，提供共享资源基础，降低变革风险，减少重复劳动与资源浪费。

  据了解，安全标准的构建总则是在国家食品安全法律法规、行业标准、业务操作规程、科学技术及市场需求等基础上，结合预制菜产品生产、销售、监管等环节的实际情况，制定的技术规范体系，旨在规范预制菜产品的生产、销售和使用过程，保障消费者饮食安全和健康。

  安全标准意见征集主要分为四个阶段：

  第一阶段：背景调研和分析。明确需求与目标，成立专家团队，确定标准边界，定义基本术语，收集并分析数据，调研案例和不同代表模式及成果等。

  第二阶段：标准立项与起草。团队分工，各负其责，按照专家团队专业板块进行起草和编辑。由团队组长负责定期组织召开专家协调会，研讨会及审议会，并根据结果进行调整与修订。保持清晰记录和编撰纪要。

  第三阶段：标准草案公示、征集意见、汇总与处理。标准审定与修改。根据目标和指导文件进行专项评审，举办更大范围专家讨论与评审。

  第四阶段：标准发布和推广。择机发布，并持续进行推广。

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