两大院士预测：中式预制菜肴势不可挡，中国预制菜产业将跑出“加速度”

  预制盛会，大咖论道。3月15日下午，在第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会上，“预制菜产业院士演讲会”，中国工程院院士朱蓓薇、香港工业专业评审局院士谢瑞麟作专题演讲，研讨预制菜高质量发展的思路方案。

  据分析，预制菜持续火爆，同时消费市场正发生快速变化：更多特色鲜明的产品出现，市场形态从B端为主向B端与C端并重转变，消费者对预制菜的认知逐步改善，海外市场涌现大量商机。

  面对大好形势，企业该如何抓住机遇？本次院士交流会不仅结合当前预制菜行业热点、难点展开探讨交流，更为行业提供了难得的智力资源。

院士演讲会现场

  双轨并进推动预制菜蓬勃发展

  “消费市场快速变化，为预制菜行业提出了新的考验。”朱蓓薇作《科技赋能助推预制海洋食品产业高质量发展》专题演讲。她表示，供给端和需求端双轨并进，推动预制菜产业蓬勃发展，将来，预制菜要向营养化、标准化、地域化、休闲化方向发展，新的消费场景指明了产业发展方向。

中国工程院院士朱蓓薇

  据资料显示，近年来，水产特别是海洋类产品，是预制菜中增长最快的品类，涌现出小龙虾、牛蛙，对虾、海水鱼、海参、鲍鱼等多个“网红”菜品。2022年我国水产品加工企业达9331个，加工能力2970.41万吨，水产品加工总量2147.79万吨。同年中国水产预制菜行业规模达1,047亿元，同比增长16.8%。

  朱蓓薇在演讲中指出，当前，预制海洋食品产业存在着营养流失、风味失真、标准不健全、质构劣变、安全保障不足等发展瓶颈问题。为解决这些瓶颈痛点问题，要采取科技赋能促进预制海洋产品高质量发展。应从标准化生产、产品创制、产品设计、营养升级、品质保证、加工技术革新、加工装备创制7个方面加强投入，尽快提升预制海洋食品的产业综合实力。

  近几年，预制菜产业规模快速壮大，到2023年产业规模达到5165亿元，年增长率超过20%。至2023年12月初，预制菜相关企业达6.19万家，当年新增注册企业4026家，同比增长114.83%。

演讲会详细分析了预制菜发展现状

  “中式预制菜肴势不可挡。”朱蓓薇分析说，根据中国烹饪协会数据，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计到2030年将增至15%-20%，对比美国、日本预制菜渗透率超过60%，中国预制菜还有广阔的扩容空间。近几年，全国各地陆续推出新政策、新标准，通过产业园等方式使预制菜产业集约化、标准化、智能化方向发展，预制菜发展将跑出“加速度”。

  香港成为预制菜出海便捷通道

  谢瑞麟在演讲中表示，预制菜的发展是不可阻挡的趋势，在预制菜最发达的美国、日本，历经数十年，不仅没有出现衰退，而且陆续有新的产品形态和细分市场火爆，发展一直保持活跃。由此可见，中国的预制菜产业必将越来越繁荣。

  “香港市场对预制菜发展有重要意义，不仅本身需求量大，而且便于推动预制菜出海。”谢瑞麟重点提出，香港市场具有人口密度高、生活节奏快、居住空间小、女性就业率高等特点，对预制菜的需求庞大。另一方面，香港实行自由贸易政策，进出口手续十分便捷，香港还参与了多项贸易协定，还具备发达的金融服务业，使香港成为预制菜出海的便捷通道，随着粤港澳大湾区快速发展，必将成为中国预制菜产业的增长热点。

香港工业专业评审局院士谢瑞麟

  据餐饮行业数据，以美国为例，目前全国3.2亿人口中，有约45%食用中餐，但其中约75%是口味不正宗的“美式中餐”。美国市民对标准化加工品的接受度较高，融合当地口味的中式菜品十分受消费者欢迎。有相关报告显示，中国美食在海外认知度超过53%，在美国，有超过96%的民众对中国菜品表示满意。

  “加快完善标准体系，将对推动中国预制菜走向国际起到重要作用。”谢瑞麟说，各级政府对预制菜的重视程度很高，随着管理措施逐步完善，行业自律水平和市场规范程度不断提升。就国内看，2021年B端市场预制菜渗透率约为12%，预测到2031年有望达到20%以上，保持10%以上的符合增率，C端市场则有望保持20%以上的增速。

  2024年1月，广东年菜成功出口新西兰、澳大利亚，推动了预制菜出海高潮。谢瑞麟表示，到2022年，全球预制菜市场规模超过1457亿美元。中国预制菜产业规模快速成长，知名度和市场认知度显著提升，期待将来在国际市场上，出现越来越多“中国菜”。

  当天，来自全国20多个省市的相关政府部门，广东各地农业农村部门、相关科研院校、行业组织等，共200多人参加本次院士演讲会。