“00后”鲁菜新秀创新传统麻球 山东职教"工匠苗圃"初绽芳华

  当油温攀升至160℃，烟台市第二届经典鲁菜烹饪大赛的灶台上腾起金黄的热浪。山东城市服务职业学院大一新生李晗菲站在操作台前，竹笊篱轻抖间，裹着黑芝麻的麻球在油锅中翻滚成琥珀色。这道传承百年的胶东点心，在这位入学仅90天的“厨房新手”手下，焕发出别样生机——三次手工筛选的黑芝麻经低温烘焙，散发出温润香气；自磨糙米粉与糯米粉按黄金比例调配，让外皮在酥脆中透出谷物本真的清甜。最终，这盘“谷香麻球”摘得“烟台名点桂冠，成为本届大赛最年轻的获奖作品。

  更令人瞩目的是，这场赛事不仅是李晗菲的成名之战，更是她叩开山东城市服务职业学院“校企协同育人工作坊”大门的金钥匙。在该校西餐学院中西面点工艺专业的“雅风阁”工作坊，全国技术能手、世界技能大赛烘焙项目山东集训队总教练徐文建主任，正构建着一所“没有围墙的烘焙实验室”。这里，企业真实订单转化为课堂作业，星级酒店标准成为日常考核，学生在模拟职场中完成从“学徒”到“匠人”的蜕变。

  “工作坊的晨训从凌晨4点开始，揉面力度要精确到克，发酵温湿度误差不超过0.5℃。”徐文建主任展示着李晗菲的训练日志，上面密密麻麻记录着每天的改进数据。正是这种“把标准刻进肌肉记忆”的严苛训练，让这位00后女孩在大赛中展现出超越年龄的沉稳。当评委用筷子夹起麻球时，外皮簌簌落屑如雪，内里却保持着恰到好处的绵软——这种对火候的精准把控，连许多从业十年的师傅都难以企及。

  站在领奖台上的李晗菲，将获奖麻球分给台下的学弟学妹们。“传统点心就像老宅子里的雕花窗棂，”她轻轻咬下一口，谷香在齿间迸发，“我们要做的不是复制，而是让这些纹样在新时代的阳光下重新流转。”此刻，工作坊的邀请函静静躺在她的口袋里，那张印着面粉指纹的A4纸上，烘焙炉的余温似乎还在跳跃。