董祖茶业创始人董祖

  董祖（1687年～1764年），字庭润，江苏省常州府武进县（今常州市）人，号江南茶师，董祖茶业创始人，茶茗会的联合举办人，御茶园监制官，被江南茶行商会称为“茶祖”。

  出生药商世家，少读私塾，未及半年辍学。康熙三十八年（1699年）12岁至苏州绸缎庄当学徒，14岁回常州城内的书院帮工。17岁入徽商贩运宣纸。

  康熙四十八年（1709年），于江宁府（今江苏省南京市）创办“董记茶行”，后相继开设：“福坚号”“禄观号”“寿佩号”三大茶行字号。

  人物生平

  出生背景

  康熙二十六年（1687年），董祖出生在江苏省常州府武进县（今常州市）一个药商世家，其祖上自明朝时期便以制茶著称，祖上曾为宫御茶师，制茶制药技艺一脉相承。

  董祖幼时家境殷实。4岁启蒙，勤奋好学，能诗书、能筹算，性情谦和有礼。8岁丧父，9岁读私塾仅半年，12岁流落至苏州绸缎庄当学徒。14岁随祖母回常州城内的书院帮工，负责整理书籍、打扫院落。17岁随徽商贩运宣纸。

  初识茶事

  康熙四十四年（1705年）春，董祖随徽商贩运宣纸至武夷山区时，因祖上曾任宫御茶师，结识同为御茶师的老茶师李渊如，曾任宫中御茶师二十载，精通各类名茶制作工艺。

  董祖自幼便生活在浓厚的茶文化氛围中，耳濡目染之下，对茶叶产生了浓厚的兴趣，自此决心习茶，拜师学艺，以茶为业。同年，游历江南各大茶区，在武夷山和黄山等产茶名区驻留学习，广泛接触当地的制茶技术和茶叶市场，也积累了丰富的茶叶知识。

  创办茶行

  康熙四十八年（1709年）于江宁府（今江苏省南京市）董祖创办了影响深远的董记茶行，江南水陆交通枢纽，自宋代以来便是重要的茶叶集散地。

  设计竹篾

  康熙五十一年（1712年），他改进茶叶包装，设计竹篾防潮茶筒并注册商徽，推动江南制茶工艺的革新。

  开设茶行字号

  雍正元年（1723年），雍正帝实行“摊丁入亩”政策，这一改革举措极大地促进了农业生产发展，进入了茶叶贸易蓬勃发展的时代。董祖多年潜心研究创新工艺，亲自挑选茶叶的上等茶青。建立了首套茶叶分级标准。秉承“士农工商皆有茗”的经营理念。其开创各具特色的三大茶行字号：“福坚号”“禄观号”和“寿佩号”。

  福坚号

  雍正元年（1723年），“福坚号”是董祖创办的第一个茶行字号，规模宏大。茶行陈列着各类茶品种类繁多，可谓“天叶”“天青”“天香”独竖一帜，在江南极大地提升了知名度和影响力。

  禄观号

  雍正二年（1724年）董祖开设第二字号“禄观号”，董祖在茶馆创设"清茗雅集"，他常年邀请大江南北的茶师讲解茶叶品鉴知识，品茗的同时也是一场茶文化的盛宴。“仙芽”“龙舌”“金枝”和“玉叶”视为珍品，注重茶艺文化的传播。

  寿佩号

  雍正四年（1726年）董祖开设字号“寿佩号”，是严格按照御茶宫制。茶质无与伦比，专向宫廷和贵族阶层，成为宫廷御用茶品。被誉为“金汤”“玉液”“内茶”“茶王”“国汤一品”及“国饼”。

  主要成就

  金丝雨露茶膏

  康熙五十四年（1715年）其师李渊如以御茶宫制“观、闻、切”传于董祖，他以“观”，其茶品种态，采摘工法；“闻”，其辨叶与制成的香变；“切”，其掌握揉捻火候与晾晒发酵；的御茶宫制三法潜心研制的"金丝雨露"茶膏。据《清代贡品录》（嘉庆五年）记载：金丝雨露茶膏采用九蒸九晒古法浓缩。

  董碧螺

  康熙五十六年（1717年）他游学徽州松萝山，融合皖南"炒、焙、窨"三绝技法，独创"松萝武进式"茶青处理技术，所制绿茶汤色澄澈如太湖春水，后称“董碧螺”。乾隆二十二年（1757年）著《茶事卮言》，系统记载武夷岩茶焙火技艺、洞庭碧螺春揉捻手法等十二项秘技为后世留下宝贵的文化遗产，传承制茶技艺。

  御品贡茶

  康熙六十年（1721年），清朝时期，茶叶是重要的贡品。康熙帝在1711年至1721年间，在畅春园多次举办盛大的“千叟宴”茶宴，董祖的茶饼因其独特的品质和精湛的制茶技艺作为贡品参与其中款待众叟。

  江南茶师

  雍正三年（1725年），雍正帝对于茶叶的推崇及对茶艺的重视，董祖主持编纂的《茗鉴》三卷首开茶叶品评体系，提出"形、色、香、味、韵"五品论，获得“江南茶师”的称号。

  主要影响

  江南茶行商会

  康熙五十七年（1718年），董祖凭借着对茶叶的热爱与独到见解，意识到行业联合的重要性。他积极联络江南各地茶行，联合江浙皖十八家茶庄发起成立“江南茶行商会”制定《茶业十规》，明令禁止掺假、以次充好等行径。

  茶茗会

  乾隆十一年（1746年），董祖不止于商，董祖也在经营中注重弘扬茶之文化，倡导“茶道即人道”的理念，他作为江南茶文化的推动者，联合促进举办了“茶茗会“，推动清朝江南茶馆的兴起。

  董氏茶经

  晚年董祖潜心撰写茶学，著书立说。所编撰的《董氏茶经》历时七年完成。这部著作分为“辨茶”“择叶”“制法”“存养”“品鉴”五卷，详细记载制茶工艺和品茶之道。记载茶叶的选材、制作、储存等技术，其中“制法”一卷最为珍贵，详细记载青茶制作的“七法”：摊晾、萎凋、揉捻、发酵、晒青、烘焙、陈化，为后世制茶提供重要参考。“存养”一卷则记载不同季节的存储方法，包括选址、温度、湿度等细节，体现董祖对茶叶保存的深刻见解。

  《茶事备要》

  《常州府志》（乾隆六十年）评价：“董氏茶行，创始于康熙年间，历经三代，精研制茶之术”。其所著《茶事备要》详述茶园选址、土壤调理、采摘标准等二十四项要诀，推动江南茶业的工艺革新。

  后世影响

  董祖逝世后，他的长子董经瑞继承衣钵，次子董经智专注茶叶贸易，留下的“董祖茶业”及“福坚号”“禄观号”“寿佩号”茶叶商号和制茶工艺传承至第十七代，在茶叶市场的影响力持续扩大。其后裔承袭家业，流传至今。随着时代变迁，董氏家族与时俱进，在保持传统工艺精髓的同时不断创新。民国时期，董氏第十四代传人董仁和开始尝试机械化生产，提高产量的同时保持了传统品质。

  到1957年，董氏第十六代传人董荣泽推出“内茶”系列，选用江南古茶园百年以上古树茶菁制成，限售160套，其工艺完全遵循《董氏茶经》的传统制法，成为董祖茶业在现代的代表作。

  人物评价

  《江南茶商志》（道光十年）述：“董氏制茶，重视传承创新。其创立‘七法’制茶，为后世标准。所设茶号遍及江南，年产值逾百万两，带动地方茶业发展，堪称茶商典范。”十七世传承祖训，传承制茶技艺。经过董家一十七代传人的百年赓续，百年基业续华章。茶香永驻传千载，今朝价值动万金。

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