滕州菜煎饼：街头巷尾的烟火至味

  在滕州的街头巷尾，无论是车水马龙的主干道旁，还是静谧幽深的老巷子里，总能看到一个个热气腾腾的菜煎饼摊。那简易的铁皮推车支着一块铁板，摊主围着围裙忙碌不停，铁板上滋滋作响的煎饼，裹挟着各色蔬菜的清香，混杂着鸡蛋与面粉的焦香，在空气中弥漫开来，构成了这座城市最具烟火气的味道记忆。作为枣庄滕州的传统名吃，菜煎饼早已超越了食物本身的意义，不仅是当地人早餐、午餐的常客，更是无数游子心中，那抹无论走多远都牵挂的家乡味。

  追溯滕州菜煎饼的历史，虽无确凿史料记载其具体的起源年代，但它就像一棵深深扎根的老树，早已融入当地百姓的生活肌理。相传在物质相对匮乏的年代，勤劳节俭的滕州人舍不得浪费一点食材，便将家中吃剩的白菜叶、萝卜丝等蔬菜切碎，与少量面粉混合调成糊糊，在自家的鏊子上烙制成饼，既填饱了肚子，又避免了浪费，这便是菜煎饼最原始的雏形。随着时代的发展，人们的生活条件逐渐改善，菜煎饼的制作工艺也在一代代人的摸索中不断改良，食材的选择愈发丰富多样，从最初简单的几种蔬菜，到如今的十几种乃至更多，菜煎饼也逐渐从寻常百姓家的家常吃食，演变为风靡一方的特色小吃，成为滕州饮食文化中一张鲜活而亮眼的名片。

  制作滕州菜煎饼，食材的选择与搭配可谓暗藏门道，每一步都凝聚着当地人的生活智慧。面糊的调制是基础，通常由小米面、玉米面或小麦面按照一定比例混合而成，讲究稀稠适中，太稠则烙出的煎饼过硬，太稀则难以成型，只有恰到好处，烙出的煎饼才会外酥里软，还带着谷物本身特有的清香。蔬菜的种类更是包罗万象，应季的新鲜蔬菜是首选，白菜的清甜、韭菜的辛香、菠菜的柔嫩、胡萝卜的微甜、土豆的绵密、粉条的爽滑、豆腐的醇厚…… 每一种都有其独特的风味，可根据个人喜好随意组合，少则三四样，多则十余种，充分体现了 “万物皆可卷” 的民间智慧。此外，鸡蛋、火腿肠、虾皮等辅料的加入，更是为煎饼的口感锦上添花，让每一口都层次丰富。

  摊制过程则是一场与火候的巧妙博弈，考验着摊主的经验与技巧。摊主先在烧热的铁板上刷上一层薄薄的油，油花瞬间在铁板上跳跃，随后舀一勺调好的面糊，手腕轻转，轻快地摊开，面糊在铁板上迅速蔓延，形成一个圆形。待底面凝固成微焦的金黄，磕入一颗新鲜的鸡蛋，用铲子快速搅散，让蛋液均匀地铺满煎饼表面，与煎饼完美融合在一起。随后灵巧地翻面，煎饼的另一面也逐渐染上诱人的色泽，此时铺上提前切碎并精心调味的蔬菜馅料，馅料堆得像小山一样，再撒上一把翠绿的葱花、鲜嫩的香菜提香，盖上另一张刚烙好的煎饼，用铲子反复翻转按压，使蔬菜在高温下受热均匀，水分慢慢蒸发，香味在升腾的热气中渐渐释放出来，弥漫在空气中，让人垂涎欲滴。最后淋上特制的辣椒油或甜面酱，将煎饼对折成半月形，用铲子切成整齐的小块，装入纸袋中。递到食客手中时，还带着铁板的余温，迫不及待地咬上一口，外脆内软，蔬菜的清爽与酱料的浓郁在口中交织碰撞，那独特的味道让人回味无穷。

  在滕州，菜煎饼不仅是果腹的食物，更承载着浓浓的生活气息和人文情怀。清晨，天刚蒙蒙亮，菜煎饼摊就已经支了起来，上班族们行色匆匆，买下一份热气腾腾的菜煎饼，边走边吃，那温暖的味道为他们开启元气满满的一天；午后，学校放学，学生们三三两两地围在摊前，叽叽喳喳地讨论着要加什么蔬菜，享受着这片刻的悠闲与美味；傍晚，忙碌了一天的人们归家途中，总会捎上一份菜煎饼，为餐桌添一道简便又美味的辅食，一家人围坐在一起，分享着这平凡的美味。无论是装修精致的高档餐厅，还是朴实无华的市井小摊，都能见到它的身影，价格亲民，味道地道，深受男女老少的喜爱，成为滕州人生活中不可或缺的一部分。

  如今，随着滕州菜煎饼的名气渐长，它早已走出家乡的怀抱，在全国各地的小吃街占据一席之地，让更多人品尝到了这份来自滕州的美味。但对于滕州人来说，最地道的味道始终藏在街角那熟悉的摊位里，藏在摊主熟练的翻铲动作中，藏在升腾的热气与扑鼻的香气里。这道看似普通的小吃，用最朴素的食材和最家常的做法，诠释着滕州人对生活的热爱与坚守，也成为这座城市最温暖、最动人的味觉符号，深深烙印在每一个滕州人的心中。（陈晨）