世界美食大师食公子的传世著作《马六甲娘惹味》 Truly Nyonya Malacca

　　食公子,名廖城兰,因他做出了许多行内,不敢为,而他先行的事迹,终成就饮食界头号人物被称作“食神始祖”,盖因他是论文提及“第一个在马来西亚以美食家称誉”的作家,以他拥趸于各国为他创建的维基,便有十数个,中国百度、快懂、搜狗百科选入他与古代美食家，孔子、曹操、杜甫、苏轼、张岱、李渔、金圣叹、袁枚并峙的现代美食家,马来西亚仅他一人,能与海外美食家媲美。 

　　农业学院讲师兼学刊顾问食公子 / 图片来源:《食公子经典》 

　　从80至90年代崛起,再到00 年代的巅峰期,就他追随者年龄层,可以从小孩到老人,马来西亚食肆没有他照片不算“驰名”的指标性,毫无疑问,作为国际烹饪大赛评审的他,即是成就名厨,而任何餐厅一经品题,便能响誉大众的造王者,甚至改变整个在地饮食局面。同时,亦是马来西亚农业学院讲师兼学刊顾问。

　　但最传奇地方是他写专栏超过二十余载,却是“一本”作家,之后便辍笔不再有新书。而这本他的著作《马六甲娘惹味》随后被美国、新加坡、马来西亚等各国国家图书馆,大学收录,列入传世学术殿堂。犹如中国以北方、华东、华南等区域定型“八大菜系”而首次将“南洋菜系”的“马来西亚大菜”奠基在三等社会阶级:

　　1. 皇室,由于马来西亚奉行 是“君主立宪制” 国内有13个州,3个直辖区, 7个苏丹、 1位严端、1位拉惹、4位州元首及3位直辖区首席部长,具有各州属(省)皇宫御膳跟相关历史的饮食体系。 

　　2. 国家传统美食,即国家有名的代表菜或是各种马来西亚传统美食衍生出的文化饮食。在《2005年国家遗产法令》收录下,共213道特定食物。

　　3. 五大源流及其两小支菜系。按其语系,种族,地理系统化为:

　　(i)“南岛语系”孕育的马来菜系

　　(ii)“汉藏语系”传承于中国南方跟大马华人再创美食的华人菜系

　　(iii)“达罗毗荼语系”和“印欧语系”组合的南北印度菜系,包括嘛嘛、印度穆斯林食品。

　　(iv)以“马来归融语”为特定种族菜系融汇的土生华人菜,又称“娘惹菜”

　　(v)“澳亚”与“南岛语系”的东马沙巴、砂拉越原住民的最原始菜系

　　当中分出的两小支菜系,仍然粗在的葡萄牙与马来文化催生的卢索-亚洲菜系与参参人残存的马来西亚暹罗人菜系。

　　这意义,能让世界认识到马来西亚菜之博大,而不再局限于马来、华人、印度种族菜的层面,相信可提升大马饮食、文化在国际地位,为国家拉动经济,争取旅游的收入。

　　拍摄推广马六甲娘惹文化与已故娘惹演员拿督Kenny Chan,旁为导演食公子爱妻李翠枝 / 图片来源:互联网电影资料库 

　　对这部马六甲史记寓食谱意味特浓的《马六甲娘惹味》, 2017年被引用他文献的教授发表于“韩国国际论坛期刊”,节录“在过去15年,对槟城、马六甲和新加坡娘惹的饮食历史产生兴趣,有关示例参见… Jacky Liew (2010) 的《马六甲娘惹味》”并就其所囊括土生华人族群发源地之一的世界文化遗产马六甲历史城市,勘察在当地分布驰名娘惹食肆遗留的传统食谱。证明《马六甲娘惹味》可为未来学者,保留极有价值参考,作为地域性特殊分别的饮食研究。

　　据期刊的学术探讨,原文翻译是

　　“作为娘惹强项,土著与马来人对娘惹日常消费与节日食品,产生了重大影响。就准备配料,有一半华人血统的娘惹菜,从马来族群借鉴了许多食材…而主要常见食材有椰奶、高良姜、烛果、香兰叶、峇拉煎、罗望子、柠檬叶、火炬姜、煎加露、红辣椒…而娘惹烹饪又关系到妻子属性,从服饰延伸至彩色釉面陶器的艺术品,在第一代及第二代,这一特定种族“土生华人” 经已不用中国筷子,更喜西方餐具,成为日后家庭常态 ….”

　　《马六甲娘惹味》一书为学者,记述了峇峇娘惹基本香料、烹饪手法、饮食习惯根究,深刻提出峇峇娘惹于经营饮食、生活常态、文化背景的思考,乃至华族和马来裔创造的“融汇菜系”。此外,期刊还引证了食公子对峇峇娘惹这特定族群的严谨考索,土生华人逐渐没落与菜式在发源地走调的原因,通过历史脉络,针对1826年,英政府东印度公司为方便管理,将槟城、马六甲、新加坡组成的“海峡殖民地”,当时名“三州府”这区域性,展现其各异的娘惹传承。

　　期刊中,以土生华人移民“南洋”为历史前提,暗合食公子在其书中,首次提及娘惹源自“南洋菜系”这一词的概念与“马来西亚菜系”具源自马来群岛的学说。

　　“而娘惹美食之所式微,除女性外出工作,世代相传的古老食谱失传,厨艺被淘汰。”以致“娘惹味”不能持续性,产生的不利影响,请参见《马六甲娘惹味》第二页概述。

　　娘惹文化学者食公子的传世著作《马六甲娘惹味》为美国、新加坡各国国家图书馆、大学收录 / 图片来源:《食公子经典》 

　　这正是为什食公子一直坚持《马六甲娘惹味》的出版,虽然,当初这部作品在得不到任何一家出版社垂青,拖了一年到他愿意承担一半费用,其主要因由,便在这作品的存在价值,为每家娘惹食肆承续祖辈菜谱的记录,作为后来学者不至断层的学术佐证,并嘉惠於对该文献求知的人文工作者、餐饮后人,具能依此劳绩重拾二十年饮食线索,剖析当时社会的饮食观与人文进程,藉此阐明,至今尚未引起注意,这个潜在於华人即将失落的饮食危机,是其坚毅长年为马来西亚社会、饮食、文化贡献的最好证明。

　　《马六甲娘惹味》是探求东南亚离散族群与当地民族通婚,形成共同身份的社群由来。该书收录传承百年的土生华人传统食谱,并通过每一篇章以精确数据、文献揭示娘惹饮食遗产、文化、民情、思想等综合性著作,为读者提供深层启发、保留的重要性。

　　其“南洋菜系马来群岛佳肴”理念,卓著有效地开拓马来西亚菜系,未来的研究范畴、学科界限,具有突破性定义,并以跨文化美食作载体,而为大马创造出世界影响力,强化国家软实力。该学说为他在2011年赢得中国国际研讨会优秀论文奖。同时,因其在马来西亚饮食与学术领域的贡献,而成最高统治者召见的华人作家,由皇宫授勋“卓越服务徽章”并在第十一任最高统治者出席,荣膺“世界美食大师”徽章的殊荣。

　　国际烹饪大赛评审食公子,在中国刊物推介“马来西亚五大菜系”中“娘惹菜”食谱于中国,以促进两地饮食文化交流 / 图片来源:《食公子经典》 

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