减盐好选择：酵母抽提物带你‘尝尝鲜’！

  随着全球范围内对健康的关注度不断提高，减盐已经成为了一种普遍的健康趋势。通过减少食盐的摄入量，可以降低高血压等慢性疾病的风险，从而改善人们的健康状况。然而，如何在减少盐分的同时保持食物的鲜美口感，却一直是食品工业面临的难题。酵母抽提物的出现，让这一难题得到了完美的解决。

  01酵母抽提物的增鲜效应

  酵母抽提物，作为一种从酵母中提取的天然物质，其丰富的肽类物质和鲜味物质，如谷氨酸、呈味核苷酸等美味物质，使得酵母抽提物具有与生俱来的增鲜效应。因此添加酵母抽提物，能在低盐的食品中弥补盐含量降低而导致的风味不足。

  酵母抽提物可以显著激发味蕾上的Na+通道，有效增加味蕾对咸味的感受强度，从而在低钠盐的情况下，使人体依然能够感知到食物的鲜美。这样，即使在减少食盐用量的情况下，食品的口感和风味也不会受到太大影响，实现了“减盐不减味”的效果。

  同时，酵母抽提物还能有效掩盖钾盐、镁盐等替代盐分的物质可能带来的金属味或苦味。这使得在减盐食品中使用这些替代盐分物质时，食品的口感更加纯正。

  02酵母抽提物的应用现状

  在欧美地区，酵母抽提物已经作为一种常见的烹饪配料被广泛使用。人们习惯将它们直接涂抹在面包上食用，享受那回味无穷的鲜美滋味。

  而在国内，随着健康饮食理念的普及，越来越多的消费者也开始关注并尝试使用酵母抽提物来调味。

  03酵母抽提物的应用案例

  目前，在国内酵母抽提物已经成功应用于酱油、复合调味料、肉制品、休闲食品等多个领域。添加适量的酵母抽提物可以减少35%，甚至高达40%的食盐用量。

  例如薯条的外撒粉，在薯条的外撒粉中，通过直接减少食盐的方法，分别减少食盐添加量10%、20%、25%、30%、40%，同时添加酵母抽提物（FA62），重量缺失部分用麦芽糊精补足。将不同梯度的减盐外撒粉按照薯片重量的6%均匀散在薯片上，对其进行感官评价。经专业感官人员盲评，在减盐20%、25%、30%的情况下，实验组不仅咸味没有差异，其鲜味和回味均有提升。说明酵母抽提物在薯条外撒料中有显著的减盐、提鲜的效果。

  安琪酵母还会继续积极推动减盐理念的普及和传播，与调味品企业、高校、科研院所、行业协会等多方力量共同为减盐发声，助力健康中国建设！

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